La Biga è un pre-impasto formato solamente da farina, acqua e lievito. Essa fa parte degli impasti indiretti assieme al Poolish (chiamato...

Vi illustriamo la preparazione di questo splendido pane in diagramma di flusso.

Il Poolish, o biga liquida, è un pre-impasto nato dall’ingegno dei panettieri polacchi mentre lavoravano nei forni dell’ Impero...