In questo videocorso di quattro ore, adatto a tutti, gli allievi impareranno a conoscere teoricamente e praticamente ogni cosa sul mondo della Pizza.
Sulla piattaforma DOCETY troverete il nostro Corso Base:
https://www.docety.com/videocorso/214/dettagli
Nel CORSO BASE, verranno trattati:
- Riconoscere i cereali ed il frumento; - Le caratteristiche della farina e del chicco di frumento; - Carboidrati, Proteine, Grassi, Enzimi e Sali Minerali: che cosa sono e come si presentano nella farina. - Il Lievito: tipi, azioni e influenza della temperatura su di esso; - Le caratteristiche dell'acqua e quale dobbiamo usare per l'impasto; - Il sale e la sua azione sulla maglia glutinica e sul lievito. - I grassi e l'olio: quali tipi di grassi ci sono e quali usare nell'impasto; - Realizzazione di un Impasto Diretto, step-by-step; - Spiegazione teorica sugli Impasti Indiretti (Biga, Poolish e Autolisi); - Differenza tra Lievitazione e Maturazione; - Riconoscere i tipi di impastatrici in commercio; - Spiegazione dei termini "puntatura, staglio e appretto" e formazione delle palline per pizza; - Gestione delle palline: differenze tra TA e TC; - Stesura dei dischi di pizza per pizza classica tonda; - Pomodoro e farcitura pizze; - L'uso degli attrezzi in pizzeria: pala, palino, scopa e stecca; - Come infornare una pizza; - Cottura; gestione, uso del palino, nozioni teoriche sui diversi tipi di forni che possiamo trovare in commercio e come si comporta la pizza nel forno.
Inoltre sono inclusi il Manuale teorico e l'attestato riconosciuto dal MIUR.
Per maggiori informazioni contattateci all'indirizzo mail pizzapluscorsi@gmail.com